Nous sommes le 2 février 2021, soit 40 jours après Noël, soit l’une de nos journées préférées de l’année… la Chandeleur ! Alors sortez le fouet, le verre doseur et faites chauffer les poêles : on vous partage en exclusivité mondiale la recette des crêpes vonnassiennes du Chef frenchy Georges Blanc, Meilleur Ouvrier de France originaire de l’Ain – comme ses fameuses crêpes. Des petites merveilles à base de purée de pomme de terre, à déguster en mode sucré comme salé !
Les ingrédients
Pour 8 personnes
- 500 g de pommes de terre (à chair blanche de préférence)
- Lait
- 3 cuillères à soupe de farine
- 3 œufs
- 4 blancs d’œuf
- 2 cuillères à soupe de crème épaisse
- Sel, poivre du moulin
- Beurre clarifié
La recette
1- Cuire à l’eau salée les pommes de terre et faire une purée en ajoutant un peu de lait. Laisser refroidir.
2- Ajouter ensuite la farine.
3- Incorporer successivement les œufs entiers, les blancs d’œuf et la crème épaisse. Mélanger le tout afin que la pâte ait la consistance entre la crème pâtissière et la crème anglaise.
4- Placer sur un feu vif une poêle bien plate avec du beurre clarifié. Lorsqu’il est très chaud, verser une cuillerée à soupe de votre pâte, les ronds se forment seuls.
5- Retourner à l’aide d’une spatule, la cuisson est terminée. Les déposer ensuite sur un papier absorbant.
6- Servir comme accompagnement ou saupoudrer de sucre semoule comme entremets.