On vous prévient, la cuisine du nord n’est pas faite pour les pimbèches qui comptent les calories de leur tranche de pain. Au programme, de la convivialité, beaucoup de fromage, des frites et de la bière !
La flamiche au maroilles
La tarte au maroilles, ou flamiche au maroilles, c’est simplement une pâte levée, avec beaucoup de maroilles dessus, un jaune d’œuf, et bien sur un peu de crème fraiche pour alléger le tout. On passe au four et le tour est joué !
Le welsh
Bien que le Welsh soit un plat d’origine galloise, on le retrouve très souvent à la carte des petites brasseries du Nord. En plus d’être succulente, la recette est fastoche: une tranche de pain de mie grillée recouverte de jambon, que l’on tapisse d’un mélange de bière et cheddar fondu, un régal !
La fricadelle
La fricadelle c’est le casse-dalle bien connu du nord de la France, on ne sait pas trop ce qu’il y a dedans, et on veut pas savoir, mais avouons-le, c’est quand même vachement bon !
Le hochepot
Cette sorte de pot-au-feu flamand est une très vieille recette du Nord de la France. On en a même retrouvé la trace dans le plus ancien traité de cuisine en langue française écrit à la fin du XIIIème siècle, donc autant vous dire que ça fait un paquet d’années qu’il remplit la panse des nordistes lorsqu’il fait frisquet.
La carbonade flamande
La cousine du bœuf bourguignon en somme, sauf que la bière remplace le vin et qu’on y rajoute parfois du pain d’épices, une tuerie !
Le coq à la bière
On avait compris que la bière s’utilisait un peu partout dans la cuisine du Nord. Ici, elle va rendre la chaire du coq tendre à souhait et lui donner une saveur exquise !
Les chicons au gratin
Les chicons au gratin, c’est le petit surnom des endives au jambon. Si certains en ont un souvenir franchement pas terrible à cause de l’amertume de l’endive, on peut toujours rajouter un demi-citron dans l’eau de cuisson, elles seront moins amères !
Les moules-frites
C’est le plat emblématique de la braderie de Lille. Chaque année, plus de 400 tonnes y sont consommées !
Le Potjevleesch
Le Potjevleesch ou Potch’ est un plat composé de morceaux de viandes de poule, lapin, porc et veau froids pris dans de la gelée. On le sert avec des frites (encore) ou bien avec des pommes dunkerquoises !
La tarte au sucre
La tarte au sucre n’est faite qu’avec des bonnes choses : une pâte levée, du beurre, de la crème et du sucre. Pour le sucre de la garniture, préférez la Vergeoise, un sucre de betterave qui sert aussi à la préparation du spéculoos.
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